چای ماسالا نخورید !

از ترکیبات چای 1

سدیم کازئینات

کازئینات سدیم ترکیبی است که از کازئین، که همان پروتئین موجود در شیر پستانداران است به دست می آید.

کازئین پروتئین اصلی تشکیل دهنده شیر گاو است و علت رنگ مات و سفید شیر بخاطر همین کازئین آن است.

کازئین جزء جدایی ناپذیر بسیاری از محصولاتی است که با شیر درست می شوند از جمله بستنی و پنیر .

سدیم کازئینات خانوادهای از فسفوپروتئینهای مرتبط (αS1، αS2، β، κ) است که از شیر گرفته می شود و بهصورت پودر خامهای موجود است.
ولی انچه در محصولاتی مثل چای ماسالا استفاده می شود کازئینات سدیمی است که بصورت شیمیایی سنتز می شودولی بطور کلی به عنوان حلال شناخته می شود( برای کسانی که دغدغه حلال بودن دارند)

کازئین کاربردهای غذایی مختلفی دارد از جمله پاستاهای خشک، محصولات تنقلات اکسترود شده، غذاهای سرخ شده، خامه ها/سفیدکنندههای قهوه و پودرهای پف کننده
whipping powder
استفاده میشود.
ایجاد کازئینات سدیم
"کشک و آب پنیر" تنها شکلی از فراورده های شیری نیست
بلکه
جدا کردن شیر به مواد جامد (کشک) و مایع باقیمانده (آب پنیر) به تولیدکنندگان لبنی این امکان را می دهد که محصولات مختلفی از پنیر دلمه گرفته تا کیسو بلانکو queso blanco را درست کنند.

درست کردن کشک نیز اولین قدم در ساخت کازئینات سدیم است.
شیر با افزودن یک ماده اسیدی به مایعی یکپارچه ای تبدیل می شود.
صنعتگران و پنیرسازان خانگی می توانند از آب لیمو یا سرکه برای این کار استفاده کنند.

تولیدکنندگان لبنیات تجاری از مایه پنیر استفاده می کنند، ماده ای که از معده حیوان گرفته می شود و از آنزیم هایی تشکیل شده است که فرآیند دلمه شدن را بوجود می اورند.